quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

PAVE DE CHOCOLATE


ingredientes

Para o creme

  • 3 gemas
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • Raspas de 1 limão
  • 2/3 lata de creme de leite (200 ml)

Para o recheio

  • 2 bolos sabor chocolate comprados prontos
  • 1/2 kg de chocolate meio amargo ou ao leite gelado

Para cobertura

  • 3 claras
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

modo de preparo

Creme

Bata no liquidificador as gemas, o leite, o leite condensado e o amido de milho. Passe a mistura para uma panela, leve ao fogo e mexa até engrossar. Adicione as raspas de limão e retire do fogo. Acrescente o creme de leite, mexa até obter uma mistura homogênea e reserve.

Recheio

Corte os bolos em fatias médias e faça as raspas de chocolate.

Montagem

Forre uma forma refratária média com metade das fatias de bolo, espalhe metade do creme reservado e depois metade das raspas de chocolate. Repita as camadas. Cubra a forma e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo, para adquirir uma consistência firme.

Cobertura

Bata as claras em neve com o açúcar até formar um suspiro. Pouco antes de servir, retire o pavê da geladeira e cubra com o suspiro. Leve ao forno bem quente (220°C), pré-aquecido, por alguns minutos para dourar ligeiramente o suspiro. Sirva imediatamente.

Dicas práticas

  • Gelando o chocolate, fica mais fácil cortar as lascas.
  • O pavê pode ser congelado, sem a cobertura.

Variação

Substitua os bolos por 2 pacotes de bolacha champanhe.

SORVETE DE PUDIM


ingredientes

Ingredientes para a calda de caramelo

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água

Ingredientes para a calda de chocolate

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes para o pudim

  • 1 lata de leite condensado
  • A mesma medida (da lata) de suco de soja sabor laranja
  • 4 ovos
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite (sem o soro)

modo de preparo

Modo de preparo da calda

Numa panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, deixando ferver sem mexer até obter uma calda cor de caramelo claro. Espalhe essa calda no interior de uma fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro. Misture numa panela os ingredientes da calda de chocolate, leve ao fogo e deixe ferver até obter ponto de calda. Deixe esfriar, distribua sobre o caramelo e reserve.

Modo de preparo do pudim

Leve ao fogo para ferver o leite condensado, o suco e as gemas, retire e deixe esfriar. Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata até obter um suspiro. Acrescente o creme de leite e bata mais um pouco. Adicione o pudim a esse suspiro e mexa bem. Coloque na fôrma sobre a calda de chocolate, feche com filme plástico e leve ao freezer por 8 horas. Para desenformar, aqueça um pouco a fôrma no fogão até descolar e vire no prato de servir.

Variações

Mude o sabor do suco: maracujá, abacaxi com hortelã, uva, pitanga ou outro de sua preferência. Substitua o suco de soja por leite.

SORVETE ALASCA


ingredientes

Ingredientes para o sorvete

  • 3 gemas
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 1/2 medida (da lata) de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes para a cobertura

  • 3 claras
  • 6 colheres (sopa) de açúcar

modo de preparo

Modo de preparo do sorvete

Bata as gemas. Numa panela, misture as gemas batidas com o leite condensado, o leite e a baunilha. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, até obter consistência levemente cremosa. Espere esfriar e leve ao freezer até começar a endurecer. Bata no liquidificador e coloque numa fôrma de bolo inglês, untada e forrada com filme plástico. Leve de volta ao freezer por 6 horas, no mínimo, ou até endurecer bem.

Modo de preparo da cobertura

Bata as claras na batedeira em velocidade máxima até ficarem bem firmes. Junte o açúcar e bata por 10 minutos ou até obter um suspiro espesso, que forme picos duros. Desenforme o sorvete sobre uma travessa refratária. Cubra-o completamente com o suspiro. Aqueça o forno em temperatura máxima. Leve o sorvete ao forno bem quente por 3 minutos, apenas para dourar o merengue.

Dica prática

Para facilitar, use sorvete comprado pronto no sabor de sua preferência.

BOMBA GELADA DE NATAL


ingredientes

1l de sorvete de baunilha
1 panetone de 1kg
125 ml de vinho do porto
Meio pote de geleia de amora
25g de pistache sem casca
75g de cerejas
40g de frutas cristalizadas em pedaços pequeno
200g de chocolate meio amargo de boa qualidade derretido, de preferência um tipo cacau 70%
Meia lata de creme de leite

modo de preparo

Retire o sorvete do freezer para que ele vá amolecendo enquanto você prepara a receita. Forre uma tigela grande com três camadas de papel filme, com bastande sobra nas bordas.
Corte quatro ou cinco fatias de panetone. Forre o interior da tigela com as fatias de panetone, não deixe sobras para fora da tigela.
Com as costas de uma colher, espalhe uma camada espessa de geleia em todas as fatias de panetone. Coloque metade do sorvete, acrescente o pistache, as cerejas e as frutas cristalizadas. Vá colocando o restante do sorvete e repita as camadas se necessário. Pressione um pouco com as costas de uma colher.
Corte fatias do panetone e faça uma 'tampa' para a tigela. Derrame um pouco de vinho do porto nas fatias laterais e na 'tampa' da tigela, para que o panetone absorva.
Puxe as sobras laterais de papel filme para cobrir a bomba gelada. Com a ajuda de um prato, pressione a bomba. Coloque no freezer por pelo menos quatro horas.
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho maria e fogo baixo. Na hora de servir, desenforme a bomba e cubra com o chocolate derretido.

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

BATATA CREMOSA

BIFES COM CEBOLAS AO MOLHO E AO FORNO

DOCE DE FORNO!!!UMA DELICIA!!

TORRONE DE CHOCOLATE

LASANHA A BOLONHESA

EDU GUEDES VISITA OLIVAIS-FABRICA DE AZEITE

MOLHO BRANCO EM CINCO MINUTOS


Essa receita fica pronta em apenas cinco minutos e pode ser incrementada com um ingredientes de sua preferência, como azeitona preta, manjericão, champignon, damasco picadinho, tomate ou o que estiver sobrando na geladeira.
O segredo é seguir as medidas e não deixar o molho encaroçar. Para isso, utilize um foue ou o garfo da batedeira.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) leite 
2 colheres (sopa) farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de manteiga 
2  fatias de queijo tipo mussarela ou provolone 
Sal a gosto 
Pimenta do reino a gosto 

Modo de preparo:
Coloque a manteiga em uma panela em fogo médio. Quando ela começar derreter adicione a farinha de trigo e mexa sem parar com o foue.
Adicione aos poucos o leite e os temperos. Por último, com o fogo já desligado, adicione o queijo picadinho e mexa até derreter. Sirva imediatamente com a massa de sua preferência.

Dica: Se for fazer o molho com damasco, cozinhe a fruta seca antes do preparo. 

TORTA DE FRANGO PRÁTICA E ECONOMICA


Ter sempre a mão ingredientes que podem ser congelados é um ótimo truque para aqueles dias em que cozinhar não é o primeiro desejo que lhe vem a cabeça.
Esses alimentos precisam ser versáteis, como a massa folhada, encontrada em redes de supermercado ou em rotisserie, e que vão bem com muitos tipos de recheio, doces ou salgados. 

Aprenda fazer uma torta de frango com massa folhada deliciosa e de fácil preparo. A receita serve duas pessoas. 

Ingredientes150 gramas massa folhada 
350 gramas peito de frango desfiado 
3 colheres (sopa) azeite 
1/2 cebola picada 
Azeitona preta a gosto 
Sal a gosto 
Pimenta caiena a gosto 
Páprica doce ou picante a gosto 
1 copo de iogurte natural 

Modo de preparo
Retire a massa folhada da geladeira 30 minutos antes do uso. Cozinhe o peito de frango, desfie e refogue em uma panela com azeite, cebola, sal, pimenta e por último acrescente o iogurte, as azeitonas e a páprica, o que dará uma cor especial para o frango desfiado.
Unte com azeite uma forma pequena (para duas pessoas) e forre com metade da massa folhada. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Faça pequenos furinhos com o garfo e coloque no forno por 15 minutos ou até dourar. Retire e sirva quentinha, com a massa ainda crocante.